珍珠小姐 Hello! iam Gail J. ♡ Stay Forever Young!!

INFO. Yu Chocolatier 畬室法式巧克力甜點創作

地址：台北市大安區仁愛路四段112巷3弄10號

時間：12:00-20:00（周三休）

電話：02 2701 0792

官網：https://www.yuchocolatier.com

"一個小小的黑色方形，可以蘊含這麼大的能量跟故事，

你沒辦法輕易再去看輕任何事情，

你會發現任何事情都有需要努力、灌溉耕耘的地方，

因為你知道就連巧克力，都有很大的學問在。" ────畬室巧克力主廚&經營者鄭畬軒。

2016和2017連續兩年，畬室在世界巧克力大賽中獲獎，

尤其今年他們有五款巧克力，勇奪四銀一銅的好成績，

絕對值得熱愛巧克力的人造訪！

我是一個重度巧克力控，平常完全不會為了熱量這種事抗拒它的魅力，

夾心巧克力我一口氣就可以吃掉3個❤️

因此前陣子要採訪這家法式巧克力專賣店，我超興奮🤩

前去採訪時正好耶誕腳步接近，店內布置得很溫馨。

店內走一個低調沉穩的路線，是比較偏向大人系的一間店，

不是粉嫩可愛或華麗麗的那種夢幻網美系甜點店。

櫃檯後方擺滿烈酒，不說可能還以為是來到酒吧或餐廳，

這邊提供巧克力配酒，有興趣的人可以詢問店員。

玻璃櫃裡的手工法式甜點相當精緻，擺設得也很美，

甜點清一色幾乎都以巧克力為主題，因為主廚兼經營者鄭畬軒，

最拿手也最招牌的，就是巧克力。

畬室的夾心巧克力，跟裝潢一樣，是走低調沉穩路線，表面上唯一的花樣是用來分辨口味，

如果想要找色彩鮮艷、造型多變的巧克力，這裡是找不到的，

但別小看這些小小的黑色方塊，它們就是代表台灣在世界巧克力大賽中為國爭光的主角！

2017畬室拿下四銀一銅的巧克力，

分別是雪莉桂圓、黑麻油鹽花、胡椒威士忌、一翦梅和原味"畬"。

如果外帶回家的話，會是這樣的包裝，

看起來很像一本迷你精裝書，很有質感，送人也非常適合。

裡頭貼心附上一張口味對照圖，以免你回家就忘了哪顆是什麼口味！

這次品嘗的，從左上開始依序是荔枝蜜、百香薑花、雪莉桂圓、

薑汁覆盆子、一翦梅、胡椒芒果。

畬室的巧克力，原料不用說是好的，選自全世界30幾種產地巧克力，

而且都一定要是百分百純可可脂、完全不添加任何廉價植物油的巧克力，

重點是裡頭的夾心甘納許，

從紅玉紅茶、一翦梅，甚至陳釀醬油、柴燒麻油，都可以感覺濃濃的"台灣味"。

看到這你一定會想說紅茶就算了，但醬油!? 麻油!? 薑!? 有沒有搞錯？

你沒看錯！這些幾乎都是東方人特有的食材，

把它們拿來和西式甜點的巧克力結合，說真的很跳、很難想像，

但鄭畬軒卻可以融入得恰如其分，吃起來不突兀，

難怪他可以在世界大賽中成功抓住評審們的味蕾，脫穎而出贏得青睞！

採訪時很好奇鄭畬軒的靈感來源，他卻告訴我他其實不會刻意去做台灣味，讓我更驚訝！

"一開始先決覺得我要做台灣味，很容易受到刻板印象的限制，好比我們對芒果都有一定想像，

(靈感)通常是來自巧克力本身，好比說那款巧克力帶有煙燻味，

黑色水果的酸香，就會想說桂圓會不會很適合。"

而且他堅持要用台灣人熟悉的食材來做巧克力，

是因為他認為通常外國人想到東方只會想到日本，

日本就想到抹茶跟柚子這兩個東西，

但我們身為東方人，就知道東方味道太多，絕對不只受限這兩個食材，

所以他會想要帶著台灣特有的味道走向世界。

實際品嘗，我覺得畬室的巧克力吃起來，味道都非常濃郁，

不是平常吃到奶香味偏重、偏甜的那種，

而是會先嘗到外層黑巧克力本身厚實的香氣和味道，

等外層在口中慢慢化開，吃到包在中間的甘納許夾心之後，

又會有另一種食材的強烈氣味，感覺得到是真材實料萃取的天然味道，而不是假假的香料味。

大家一定會好奇，薑啊、梅子跟巧克力搭配起來如何，

我必須說真的很讚!!!

像薑汁覆盆子雖然結合台灣的竹薑，但其實吃不太出薑的辛辣味，

反倒是覆盆子的香甜比較明顯。

至於一翦梅，用的是醃漬兩年的青梅，所以味道沒有烏梅那麼濃烈，

但又不至於淡到被巧克力壓過，感受不到它的存在，

反倒和巧克力碰撞之後，提供了一股微酸的清爽感，真的很美味！

品嘗完巧克力，店內的法式甜點也不可錯過，

鄭畬軒遠赴法國學了兩年甜點，

他說在當地學到的就是對細節的講究，

像這款他創作的巧克力慕斯蛋糕就是他的招牌，光從外表看就超誘人的！

還有結合巧克力蛋糕、甘納許、果凍和脆餅，口感層次都很豐富的百香。

最初會去採訪鄭畬軒，主要是因為他在巧克力大賽中的出色表現，

但他卻是這樣告訴我：

"我覺得最重要的是，要去做好每天的事情

要把好東西做出來、維持住，這個才是真正的比賽。"

一整天的採訪過程中，我也深深感受到，他對自己和每一個作品的高度要求。

"在十九歲那年，我人生起了很大變化，

一路至今都是因為我吃到巧克力。"

最難能可貴的，是鄭畬軒並不是餐飲本科系出身，

外文系畢業的他，原本可能會有另一個高度專業的工作，

但因為他在十九歲那年，吃到來自法國巧克力大師的作品之後，就一路鑽研巧克力直到現在，

從一個門外漢到站上世界舞台，他的人生確實轉了個很大的彎，

但在他得獎之前，沒有人知道，過去他曾經為了自學甘納許失敗上千次。

"客人嘗到我的巧克力，像我當初嘗到的，

某個程度上影響他們的生命，哪怕只是一丁點，

他今天因為吃了我的巧克力，心情變好，

因此回去做了接下來影響他一生的事情，

我希望我的東西可以做出這樣的感覺

我會很希望，來到我店裡的客人，得到味覺的美好體驗之外，

有機會因為這些巧克力，思索到改變生命的能量，

對我來說是至大的歡喜，

我會希望我的東西也有改變人的力量，像當初我被改變一樣。"

"一個小小的黑色方形，可以蘊含這麼大的能量跟故事，

你沒辦法輕易再去看輕任何事情，

你會發現任何事情都有需要努力、灌溉耕耘的地方，

因為你知道就連巧克力，都有很大的學問在。"

這段話是採訪鄭畬軒時，讓我印象非常深刻的一段，

他所說的能量跟故事，是在他身上真實發生的事，

的確，不管做什麼職業，只要持續專注並鑽研，每個人都會有自己的專業，

不要輕易看輕自己或別人，因為總有一天，

每個人都可以在屬於自己的舞台，發光發熱💋